Everybody loves pancakes! // Kaikki rakastavat pannukakkuja!

American pancakes, definitely one of my favorites! I've always sort of cheated on these and got the pancake mix from store. How unprofessional! :D Therefore I wanted to challenge myself and make them from scratch without extra food additives.

For the toppings I chose something a bit healthier than the usual chocolate chips and whipped cream, so I hope you'll enjoy as well!

//

Amerikkalaiset pannukakut, ehdottomasti yksi lemppareistani! Olen aina tavallaan huijannut näissä ja hankkinut valmiin pannukakku mixin kaupasta. Kuinka epäammattimaista! :D Siksipä halusin vihdoin haastaa itseni tekemään koko setti alusta lähtien ilman ylimääräisiä lisäaineita.

Lisukkeiksi valitsin vähän jotain terveellisempää kuin tavalliset suklaahiput kermavaahdolla, joten toivon että tekin nautitte näistä!

This recipe was from one of my American cookbooks so I try to convert the amounts as well as I can. I actually have a measuring cup with both American and European measures so it's been easy for me. :)

//

Tämä resepti on yhdestä amerikkalaisesta keittokirjastani, joten yritän kääntää määrät niin hyvin kuin mahdollista. Itselläni on mittakuppi, joka sisältää molemmat mittayksiköt joten olen päässyt helpolla. :)

American pancakes // Amerikkalaiset pannukakut

~2 1/3 dl (1 cup) Flours // Jauhoja

1 tl/tsp Baking powder // Leivinjauhetta

2/3 dl (1/4 cup) Sugar // Sokeria

~2 1/3 dl (1 cup) Milk // Maitoa

2 Eggs // Kananmunaa

1/2 tl/tsp Vanilla extract // Vaniljauutetta

2 rkl/tbsp Melted butter // Voisulaa

1 Banana // Banaani

Greek yogurt// Kreikkalaista jugurttia

Honey // Hunajaa 

Mix flours and baking powder together and add the sugar. In another bowl, mix together the milk, eggs and vanilla extract. Make a little well in the middle of flours and whisk in the milk mixture ittle by little. Then finally whisk the butter in.

Prepare the pan by heating it up and melting a little butter in there. Scoop a spoonful of batter to the pan. The pancake is ready to be turned over when little bubbles appear on the surface and pop. Cook both sides golden brown.

Serve pancakes warm with sliced banana, greek yogurt and honey.

//

Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa ja lisää sitten sokeri. Sekoita toisessa kulhossa maito, kananmunat ja vaniljauute. Tee pieni kuoppa jauhojen keskelle ja sekoita maitoseos hiljalleen jauhoihin. Vispaa vielä voi mukaan viimeisenä. 

Lämmitä pannu ja sulata pieni voinokare tarttumisen estämiseksi. Annostele reilu lusikallinen taikinaa pannulle ja anna paistua. Pannukakku on valmis käännettäväksi, kun pinnalle nousee kuplia, jotka  hajoavat. Paista molemmat puolet kullanruskeiksi.

Tarjoile pannukakut lämpiminä viipaloidun banaanin, kreikkalaisen jugurtin ja hunajan kera.

Even though I did everything according to the recipe, my pancakes didn't turn out to be as puffy and fluffy as the "real" ones. I guess my ingredients weren't American enough to get the real effect. :P

//

Vaikka toimin juuri ohjeen mukaan, en saanut pannukakuista yhtä pulleita ja kuohkeita kuin "aidoista" pannukakuista. Ehkäpä ainekseni eivät olleet tarpeeksi amerikkalaisia saavuttamaan haluttuja ominaisuuksia. :P 

This will hurt your sweet tooth! [Gluten free]

Hi everone!

This week we're diving into a English dessert I've been hearing talked about a lot. Banoffee pie. The name clearly sums up the main parts of this pie: banana and toffee. Once again the crust of this pie is gluten free but don't let it bother since it's actually better tasting than a normal crust. I was pretty excited for this and when I got to taste it, it was brilliant! Although I must warn you, this pie is pretty sweet so it'll definitely remove that aching from your sweet tooth!

//

Moi kaikki!

Tällä viikolla sukelletaan ihanaan englantilaiseen jälkiruokaan, josta olen kuullut puhuttavan paljon. Banoffee piirakka. Nimi kiteyttää selväsi piirakan kaksi tärkeintä elementtiä: banaanin sekä toffeen. Jälleen kerran piirakan pohja on gluteiiniton, mutta älä anna sen häiritä, koska maku on älyttömän paljon parempi kuin normaaleissa pohjissa. Olin innoissani kuin aloitin leipomaan ja vihdoin kun pääsin maistamaan, se oli taivaalista! Täytyy kuitenkin pieni varoituksen sana antaa, koska piirakka on aika makeaa, se vie 100% varmuudella makeahampaan kolotuksen alta aika yksikön!

Crust// Pohja:

2dl (7 fl oz) Gluten free flours// Gluteiinitonta jauhoseosta

3 1/4dl (11 fl oz) Almond flours// Mantelijauhoa

1dl (3,5 fl oz) Powdered sugar// Tomusokeria

115g (4 oz) Butter// Voita

2 Egg yolks// Munankeltuaista

Filling// Täyte:

1 can (400 g/14 oz) Condensed milk// Maitotiivistettä

70g (2 1/4oz) Brown sugar// Fariinisokeria

2-3 Bananas// Banaania

1,5dl (5 fl oz) Whipping cream// Kuohukermaa

2 tbsp Powdered sugar// Tomusokeria

We're going to begin by shifting the flours and sugar into a bowl. Then continue by mixing the coolish butter into the flours by hand until it looks something like the dough in the picture underneath. After mixing well, we dunk the remaining 2 egg yolks and mix them into it by hand.

//

Aloitetaan piirakkapohjasta ja siivilöidään jauhot ja sokeri kulhoon. Tämän jälkeen hiero viileä voi käsin jauhojen sekaan, kunnes taikina näyttää kutakuinkin samalta kuin alla olevassa kuvassa. Vaivataan sekaan vielä viimeiseksi 2 munankeltuaista.

Cover up the bowl and let the dough to cool down in a fridge for an hour. After the hour of cooling down, butter up a 23cm (9 inch) pie dish and spread the dough into it. Poke it thoroughly with a fork and stick it back into the fridge for 30mins.

//

Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä jääkapissa noin tunnin ajan. Jäähtymisen jälkeen voitele 23cm piirasvuoka ja painele taikina vuokaan. Pistele pohja kauttaaltaan haarukalla ja anna levätä taas jääkaapissa 30min ajan.  

Preheat the oven to 180°C (350F), cover up the crust with a greaseproof paper and put some uncooked peas or rice on top of the paper. Bake it for 10-15mins and you should be good.

//

Lämmitä uuni 180°C, peitä pohja leivinpaperilla ja laita painoksi kypsentämättömiä herneitä tai riisiä. Paista pohjaa 10-15min ja sen piäisi olla valmis täytettäväksi. 

The we move on to the filling. We start from the toffee by heating up the brown sugar and condensed milk on the stove. Boil it for about 20 mins but be careful since I almost burnt mine because keeping the stove on too hot! After 20 mins it should be a lot thicker and have a nice caramel color in it. Let it cool down a bit before pouring it into the pie.

//

Sitten siirrytään täytteen pariin. Aloitetaan lämmittämällä fariinisokeria ja maitotiivistettä hellalla toffeeta varten. Keitä seosta noin 20 min ajan, mutta varo koska poltin omani melkein pohjaan liian kuuman hellan takia! 20 minuutin jälkeen toffeen pitäisi olla paljon paksumpaa ja väri muuttunut kauniin karamelliseksi. Anna toffeen jäähtyä vähän ennen sen kaatamista piirakkaan.

This part here should be easy. Basically just layer up each of the filling starting from the toffee. Pour it in first and then spread the sliced bananas evenly on top of it. Whip the cream with that little bit of powdered sugar and create a pretty whipped cream cover on the pie. Feel free to use imagination on this one! :)

//

Tämän osan pitäsikin olla helppo. Yksinkertaisesti kasataan piirakka kerroksittain aloittamalla toffeesta. Kaada se ensimmäiseksi pohjalle ja lisää siivutetut banaanit päälle. Vatkaa vielä kerma ja tomusokeri ja luo kaunis peitto banaanien päälle. Mielikuvitus on aina sallittua koristelu vaiheessa! :)

Happy Saint Patrick's Day folks!

Finally I got to stick my fingers into a new dough. After a long break it was great to be back in the old familiar kitchen. :) This recipe is actually from one of those new cookbooks I got from there. I needed to do some converting before I got in to the business but I think I got everything right. At least the result was delicious! I remember tasting warm banana bread for the first time at my est friend's. I fell straight in love with that but forgot to ask the recipe for it. This all happened before my trip so of course I forgot all of this until I found this book which included the recipe.

I don't know if you guys noticed but I put a little poll on my Facebook page, whether I should write this in Finnish also or not. I'd really appreciate if you would give your opinion there so I'd know how to improve this blog. :) Therefore this is the last "normal" post here and depending on the poll answers, who knows, maybe the next post will be written also in Finnish! So remember to give your vote on http://www.facebook.com/ChictasticBaking

After all this rant, shall we get started?

You'll need 2 loaf pans (size 8,5 x 4,5 x 2,5 inch; 21,5 x 11 x 6cm)

Butter for greasing

6,5 dl (2 3/4 cups) Flour + extra for the dusting

2 tsp Baking powder

2 tsp Cinnamon

1 tsp Salt

2,4 dl (1 cup) Chopped walnuts

3 Eggs

3 Bananans (prefere ripe ones)

1 Lemon zest and juice

1,2 dl (1/2 cup) Vegetable oil

2,4 dl (1 cup) Sugar

1,2 dl (1/2 cup) Brown sugar

2 tsp Vanilla extract

Start by greasing and dusting the loaf pan and preheat the oven to 180°C (350F). Mix the following ingredients in a bowl: flour, baking powder, cinnamon and salt. Chop the walnuts roughly and mix them into the flours. Create a little well in the middle of the flours for the wet ingredients to be mixed in.

Mash the bananas until they're smooth paste. In a separate bowl, lightly beat the eggs just enough for them to be mixed. Apply the bananas into the eggs and stir well.

Mix the lemon zest into the eggs as well. Then it's time to add both of the sugars, oil, vanilla extract and lemon juice into the mixture and we're almost there!

Pour 3/4 of the mixture into the well and stir it well. When you're done with that, you can pour in the rest of the mixture and kind of fold it in. Try to avoid extra stirring since the bread will loose its fluffiness if done so. 

Move the batter into the loaf pan with spoon. As seen from the picture, the pan should be about half full.. or half empty if you're pessimist :D

Bake the bread on the middle level for 35-40 mins (mine actually took 50 mins for some reason). Just check it with a tooth pick or what not so it will be fully baked.

The one we have here turned out to be extremely delicious but I feel like it was missing some fluffiness. Just need to remember next time not to stir it too much. :) I'll probably make some more on next week since my brother also fell in love with this. I got a kind request from him yesterday that if I'd have any time to make some more of it soon. :D

10/10 and two thumbs up from P-chic. This is definitely going to my "best recipes" archive!