Sweet & sour cupcakes // Makean happamat muffinssit

Finally I found some rhubarb! You guys don't even know how I've been hunting for that in a past week or so. :D I have this habit of picking up the newest issue of K-market's free food magazine (Pirkka -magazine) every month. It never lets me down. There's always at least a recipe or two which lights me up! This time I chose this delicious Rhubarb-coconut cupcakes I desperately want to share with you.

I've also considered to publish some salty, necessarily non-baking related recipes here as well. Like my new favorite Coleslaw recipe in the same issue with the cupcakes. :)

//

Vihdoin löysin raparperia! Ette tiedäkään kuinka antaumuksella olenkaan metsästänyt sitä kaupoista viimeisen viikon aikana. :D Minulla on tapana ottaa joka kuukausi uusin Pirkkalehden numero K-marketista. Lehti ei koskaan petä minua. Sieltä löytyy joka kerta resepti jos toinenkin, mitkä saa minut innostumaan! Tällä kertaa valitsin tämän herkullisen Raparperi-kookos muffinireseptin, jonka haluin ehdottomasti jakaa kanssanne.

Olen myös harkinnut suolaisten, eikä välttämättä leivontaan liittyvien, reseptien julkaisemisen. Kuten uuden suosikki Coleslaw reseptin, joka löytyykin samasta lehdestä muffinien kanssa. :)

Cupcake batter // Muffinitaikina

12-15 pieces // kappaletta

200g (7 oz) Butter // Voita

2dl (7 fl oz) Sugar // Sokeria

3 Eggs // Kananmunaa

4dl (14 fl oz) Flours // Vehnäjauhoja

1dl (3,5 fl oz) Coconut flakes // Kookoshiutaleita

2 tl/ tsp Baking powder // Leivinjauhetta

1tl /tsp Cardamum // Kardemummaa

1dl (3,5 fl oz) Natural yogurt // Maustamatonta jugurttia

3,5 dl (12 fl oz) Chopped rhubarb // Pilkottua raparperia

Icing // Kuorrute

1,25dl (4 fl oz) Whipping cream // Kuohukermaa

1dl (3,5 fl oz) Cocnut jam // Kookoshilloa

0,5 tl/ tsp Vanilla sugar // Vaniljasokeria

Preheat the oven to 225°C (425 F).

Mix together the butter and sugar and whisk eggs one by one in it. In another bowl, mix together flours, coconut flakes, baking powder and cardamum and mix them into the butter. Add the yogurt last but don't over mix the batter!

Fill the cups half way full and create little rhubarb pile in the middle. Then cover them with some more batter.

Bake them for 13-15 minutes and let them cool down completely afterwards.

Prepare the icing by whisking the cream first. Add the jam and vanilla sugar and whisk it a bit more till they're properly mixed. Then pipe the icing onto the cooled down cupcakes.

//

Esilämmitä uuni 225°C

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri, jonka jälkeen vatkaa munat yksitellen mukaan. Sekoita vehnäjauhot, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja kardemumma toisessa kulhossa. Lisää jauhoseos taikinaan. Sekoita jugurtti mukaan viimeisenä, mutta vältä sekoittamasta liikaa!

Täytä muffinssikupit puolilleen ja kasaa pieni raparperikeko keskelle. Lisää sitten taikinaa sen verran, että raparperit peittyvät.

Paista muffinsseja 13-15 minuuttia ja anna niiden sitten jäähtyä kokonaan.

Valmista tällä välin kuorrute. Vatkaa kerma suht kovaksi ja lisää hillo ja vaniljasokeri mukaan. Vatkaa hieman lisää, jotta seoksesta tulee tasaista. Pursota kerma jäähtyneiden muffinssien päälle.

I LOVE rhubarb pie with vanilla cream and these were like cute little serving sized pies! I was actually sad that everybody loved these so much that there was less for me to eat. :D Although I kind of wished for more rhubarb so next time I might try to mix the chopped rhubarb into the batter.

//

RAKASTAN ehdottomasti raparperi piirakkaa vaniljakastikkeella ja nämä olivat kuin söpöjä, pieniä annoskokoisia piirakoita! Olin oikeastaan pettynyt, koska kaikki rakastivat näitä niin paljon, että ne katosivatkin parempiin suihin. :D

Toivoin kuitenkin enemmän raparperia, joten ensi kerralla saatan kokeilla sekoittaa raparperin palat suoraan taikinaan pienen kasan sijaan.

So much to do but so little time! // Niin paljon tehtävää, mutta liian vähän aikaa!

Good evening my cookie crumbles!

You can't believe how busy I have been lately so I apologize the long absence and the broken hearts you've got. The whole cycle started in the end of May when I got my wisdom tooth surgery and right the week after that hit the graduation week. I promised to help a couple of my friends by baking cupcakes, cake pops and cakes for their parties. I have never been more tired! As soon as I woke up in the morning I started baking and then in afternoon had to jump to work and eventually continue baking as late as I was able to. Anyhow, it was definitely worth it! :)

Eventually May turned into June and my job as a summer camp coach started. Honestly I've gone through so many recipes but just didn't get inspired by any of them after long day of work.. until this week! Since the berry season has started, I spotted this delicious fresh strawberry roll recipe. Unfortunately I don't have any photos of that because I kind of failed it. :D The dough was really weird and soggy so it wouldn't roll up AT ALL! Therefore I ended up with a two messy logs which is just threw into a greased pan and baked. Even though the appearance wasn't the best, everybody still loved it so much.

For the weekend I had an request from my relative if I could bake something for her party. It turned out to be trickier than I thought! I already got a recipe for the wonderful coconut balls you can see in the picture (http://www.hennanherkut.com/kookospallerot--) but the Hawaiian styled cake was still just a big question mark. I went through all of my books and every food related web pages I know but still nothing. At that moment I realized that it was time for me to create something out of nothing for the first time.

I decided to have a simple cheese cake-like cookie crust to keep the cake together. Then it just had to be filled with Hawaiian vibes. I actually found separate recipes for a coconut mousse and pineapple mousse. Mixing them together was the most delicious idea ever. So there you go, a coconut-pineapple mousse cake! :))

//

Iltaa pullanmuruni!

Ette voi uskoa kuinka kiireinen olen ollut lähiaikoina, joten pahoittelen pitkää poissaoloani ja särkyneitä sydämiänne. Koko kierre lähti käyntiin toukokuun lopulla, kun viisaudenhampaani leikattiin ja heti seuraavalla viikolla iski valmistujaisviikko. Lupauduin auttamaan muutamaa ystävääni leipomalla muffinsseja, kakkutikkareita ja kakkuja heidän juhliinsa. En ole koskaan ollut niin väsynyt! Heti herättyäni säntäsin heti keittiöön leipomaan ja iltapäivän tullen oli mentävä vielä töihin, jonka jälkeen luonnollisesti jatkoi leipomista niin pitkään kuin vain jaksoin. Joka tapauksessa se oli sen arvoista! :)

Lopulta toukokuu vaihtui jo kesäkuuksi ja työni kesäleirien valmentajana alkoi. Rehellisesti voi sanoa, että kävin läpi monia reseptejä, mutta en vain jaksanut innostua niistä pitkän työpäivän jälkeen.. vasta kun tällä viikolla! Koska marjakausi on alkanut, löysin aivan ihanan korvapuustiohjeen, jossa oli käytetty täytteenä tuoreita mansikoita. Valitettavasti kuvia tästä tapahtumasta ei löydy, koska pääsi sattumaan pieni moka. :D Pullataikina oli hyvin outoa ja löysää, joten sen rullaaminen oli täysi mahdottomuus! Siispä loppujen lopuksi minulla oli käsissäni kaksi epämääräisen sotkuista pötkylää, jotka iskin rasvattuun vuokaan ja paistoin kypsäksi. Vaikkakin ulkomuoto vähän ontui, kaikki rakastivat sitä todella paljon.

Viikonlopuksi olin saanut pyynnön sukulaiseltani, josko voisin tehdä leipomisia hänen juhliinsa. Siitäpä tuli vaikeampaa kuin osasin olettaa! Minulla oli jo valmiina resepti alla kuvassa näkyviin mielettömiin kookospalleroihin (http://www.hennanherkut.com/kookospallerot--), mutta hawailais tyylinen kakku oli vielä suuri kysymysmerkki. Kävin läpi kaikki kirjat sekä ruoka-aiheiset nettisivut, mutta siltikään en saanut mitään kasaan. Siinä vaiheessa tajusin, että minun oli ensimmäistä kertaa aika luoda jotakin uutta aivan tyhjästä.

Päätin tehdä yksinkertaisen juustokakkumaisen keksipohjan, joka pitäisi kakun kasassa. Sen jälkeen se pitikin vain täyttää hawailaisella tunnelmalla. Löysin itseasiassa erilliset reseptit kookos- ja ananasmoussea varten. Yhdistämällä ne kaksi, oli varmasti maukkain idea koskaan. Siispä tässä se nyt olisi, kookos-ananas moussekakku! :))

Coconut balls (I spiked the recipe a little bit from the original) // Kookospallot (Terästin alkuperäistä reseptiä hieman)

20 pieces // 20kpl

150g (5,5 oz) Butter // Voita

4dl (14 fl oz) Oatmeal // Kaurahiutaleita

2dl (7 fl oz) Sugar // Sokeria

2 Tbsp Flours // Jauhoja

2 Tbsp Baking cocoa powder // Tummaa leivontakaakaota

6 Tbsp Oboy cocoa powder // Oboy -kaakaojauhetta

2 Tbsp Strong coffee // Vahvaa kahvia

2 Tbsp Malibu liqueur // Malibu -kookoslikööriä

Coconut flakes for the surface // Kookoshiutaleita pinnalleMake sure you take the butter to warm up a little bit on the counter so it's easier to mix in later. Run the oatmeal through a mixer so you get fine powder from it. Measure the oatmeal, sugar, flours, both of the cocoa powders, coffee and Malibu into a bowl. Mix it well together and then rub in the butter by hand and make sure it mixes up evenly.

Roll little balls out of the dough and roll them up in a bowl full of coconut flakes to coat them. Place them on a plate and put into the fridge to cool down.

These balls get more flavor by the time and I felt like they're at their best in the next day. The flavor also gets stronger when kept in a room temperature for a while before serving!

//

Varmista, että otat voin pöydälle ajoissa, jotta se ehtii pehmetä tarpeeksi. Käytä kaurahiutaleet monitoimikoneessa saadaksesi niistä siistä jauhetta. Mittaa kaurahiutaleet, sokeri, jauhot, molemmat kaakaojauhot, kahvi sekä Malibu kulhoon. Sekoita hyvin ja nypi seuraavaksi voi sekaan kunnes taikinasta tulee tasaista.

Pyörittele pieniä palloja taikinasta ja pyöräytä ne kulhollisessa kookoshiutaleita koristeellista pintaa varten. Aseta valmiit lautaselle ja laita ne jääkaappiin jäähtymään. Pallot saavat lisää makua ajan kuluessa ja minusta ne olivat parhaimmillaan seuraavana päivänä. Maku tiivistyy myös, kun otat pallot huoneenlämpöön vähäksi aikaa ennen tarjoilua!

I'm still going to keep the recipe of this cake as a secret because it's the first successful recipe I've created but still we have one more thing to talk about. On Thursday I got some results from the schools and the information that I get to study for a baker-confectioner!! FOr the first time in my life I can't wait for the schools to begin! :))

For the next week I'm going to think of something amazing because another year turned and I'm going to leave the teenager years! See ya'll then!

//

Kakun respetin pidän vielä ainakin toistaiseksi arvoituksena, koska se on ensimmäinen onnistunut oma resepti, mutta vielä olisi viimeinen asia kerrottavana. Nimittäin torstaina sain tulokset kouluilta ja tiedon siitä, että pääsen opiskelemaan LEIPURI-KONDIITTORIKSI!! Ensimmäistä kertaa elämässäni en malta odottaa koulun alkamista! :))

Ensi viikoksi yritän keksiä jotain mieletöntä, kun vuosi on taas vierähtäny ja aiukuisuus häämöttää jo! Nähdään siis silloin!