The summer is finally here! // Kesä on vihdoin täällä!

We meet again!
Can't believe it's been six months since I entertained you here last time. The spring and beginning of the summer has just flown by and I haven't even realized the fact that I've abandoned you here.
  No worries, finally I confronted myself and got myself to bake something not for a customer. I have to admit that I missed that feeling a lot. When there's no schedule and stress that everything has to come out perfect. Getting back to the roots of why I really love this whole baking thing means that I can't really enjoy my free time anymore. Yes, I do love to sleep in and other relaxing pastime activities but only to a certain point. I used to spend days doing basically nothing but not anymore. For example today, I spent most of my morning lying around and watching Orange Is the New Black on Netflix (which is by the way the greatest show ever!). I started to feel like I really need to get something done and not just anything but naturally some serious baking has to happen before I'm content.
  Hah, I had to resist that since I promise to get myself to write this piece as soon as possible. Plus for the first time in my life I'm seriously trying to decrease the amount of candy, dessert and whatnot I'm munching every week. Therefore the daily baking would do some serious damage to that deal. :D

//

Tapaamme jälleen!

En voi uskoa, että siitä on kuusi kuukautta kun viimeksi viihdytin teitä täällä. Kevät ja alkukesä sujahtivat hujauksessa ohi enkä ole edes tajunnut, kuinka hylkäsin teidät tänne. 

  Ei hätää, otin vihdoin itseäni niskasta kiinni ja päätin leipoa jotain ihan vain blogiani varten. Pakko myöntää kuinka olen kaivannut tätä fiilistä. Sitä, kun ei ole tiukkaa aikataulua ja stressiä siitä että kaiken pitää osua kohdalleen heti ensimmäisellä kerralla täydellisesti. Palatessani takaisin intohimoni ytimeen tarkoittaa se myös sitä etten osaa nauttia vapaa-ajastani samalla tavalla kuin ennen. Kyllä, rakastan edelleen nukkua pitkään ja harrastaa muita rentouttavia aktiviteetteja, mutta vain tiettyyn pisteeseen asti. Ennen saatoin viettää montakin päivää tekemättä käytännössä yhtään mitään, mutta se on historiaa. Esimerkiksi tänään vietin koko aamun makoilessa ja tujotellessa Orange Is the New Black -sarjaa Netflixistä (mikä muuten on maailman paras sarja ikinä!). Lounaaseen mennessä tuli pakottava tarve saada jotain järkevää aikaiseksi, mutta ei mitä vaan, vaan luonnollisesti leipominen saisi minut tyytyväiseksi.

  Hah, oli pakko vastustaa kiusausta, koska lupasin itselleni että hoidan tämän tekstin ennen seuraavaa leipomiskertaa. Kaiken lisäksi ensimmäistä kertaa elämässäni yritän rajoittaa ahmimieni herkkujen määrää ja päivittäinen leipominen vain vahingoittaisi sopimusta kerta toisensa jälkeen. :D

What else has happened? Hmm let's see.. The graduation time was luckily extremely busy for me and I got to expand clientele once again. That's why I want to thank you guys greatly for spreading the word about me and my company!
  Cake pops are really hitting off for the people and that's why I've started to develop them even further and creating them as THE product for my company.
  I also gave (probably) the last tennis lessons at least for now. I take a bow and want to thank all the awesome people and kids I've had a chance to work with in these past six years as a tennis coach.

//

Mitä muuta elämääni kuuluu? Hmm katsotaas.. Valmistujaisviikko oli onnekseni kiireistä aikaa ja sain laajentaa asiakaskuntaani jälleen. Siitä haluankin kiittää teitä arvoisat fanit, jotka olette levittäneet sanaa minusta ja yrityksestäni!

  Kakkutikkarit ovat ehdoton suosikki tällä hetkellä ja siksi olenkin aloittanut kehitystyön niiden eteen jotta tikkareista tulisi yritykseni lippulaivatuote.

  Vedin myös (todennäköisesti) viimeiset tennistuntini tältä erää. Iso kiitos ja kumarrus mahtaville työkavereille, pomoille sekä lapsille, joiden kanssa olen saanut tehdä töitä viimeisen kuuden vuoden aikana tennisvalmentajana.

Traditional birthday brunch in my family. Got a box of my favorite chocolates and a american football as present! :) // Perheemme perinteinen synttäribrunssi. Lahjaksi sain rasian lempisuklaitani ja jenkkifutispallon! :)

Cute, right? ^^ // Eikö olekin söpöjä? ^^

  Two weeks ago was also my 21st birthday, luckily I haven't had a age crisis yet. Maybe it hits me in few years :D Last time I baked myself a cute sushi cake. This time it was time to bake something new once again.. well almost. I made a batch of panda themed cake pops and you guys can't even imagine how crazy people went when I offered them those.

//

Pari viikkoa sitten oli myös minun 21-vuotis synttärit ja onnekseni en ole vielä kärsinyt ikäkriisistä. Ehkä se iskee sitten parin vuoden päästä. :D Vuosi sitten leivoin itselleni söpön sushikakun. Tällä kertaa päätin leipoa taas jotain täysin uuttaa.. tai ainakin melkein. Tein kasan panda teemaisia kakkutikkareita, ettekä voi edes kuvitella kuinka sekaisin kaikki menivät kun tarjosin niitä heille.

So there you have a small summary of the last six months. Then we get back to business. On monday I got extra active and baked two different desserts. The first one were those amazing, fluffy chocolate cupcakes in the first picture which unfortunately fell straight on my menu so I have to keep the recipe for myself at least for now. The other one was this small strawberry-lime cheesecake which captures the whole summer inside of it. I'm content with the result since I'm actually bad at oven-baked cheesecakes and the taste isn't just the same as with the cold ones so not big fan of these. Altho this one here was different and incredibly tasty! :)

//

Siinä oli siis teille pieni tiivistelmä viimeisestä kuudesta kuukaudesta. Sitten pääsemmänki takasin asiaan. Olin maanantaina extra toimelias ja leivoin kaksi eri herkkua. Ensimmäiset olivat nuo samaiset ihanan kuohkeat suklaakuppikakut ensimmäisessä kuvassa. Valitettavasti ne päätyivät pidemmittä puheitta suoraan yritykseni menuhun, joten pidän reseptin ainakin toistaiseksi itselläni. Toinen herkku oli tämä pieni mansikka-lime juustokakku, joka kätkee sisäänsä koko kesän. Olen tyytyväinen lopputulokseen sillä olen erittäin huono uunissapaistettavien juustokakkujen kanssa ja maun takia en ole myöskään kovinkaa iso fani. Tämä tässä oli kuitenki poikkeus ja erittäin maukas! :)

10 Digestive cookies

75g (2,6 oz) Butter

500g (17,6 oz) Cream cheese

200g (7 oz) Crème Fraîche

3 Eggs

100g (3,5 oz) Sugar

1 tbsp Vanilla sugar

1 Grated lime zest

Lime juice

1,5 Gelatine leaves

250g (8,8 oz) Frozen strawberries

100g (3,5 oz) Water

4 tbsp Sugar

Lime juice

24cm (9inch) cake tin

Heat up the oven to 175°C (350 F)

Chop the cookies into a small crumble, melt the butter and mix them together.

Spread it in the bottom of the cake tin tightly with spoon.

Bake the crust in the oven for 7 minutes.

Whisk the cream cheese, crème fraîche and eggs together.

Add both of the sugars, lime zest and some lime juice according to your taste.

Pour the batter into the cake tin and bake it in the oven for 35-40 minutes.

Soak those gelatin leaves in some cold water for 5 minutes.

Let the strawberries, lime juice (according to your own taste), sugar and water to boil for 5 minutes.

Run it through the sieve and pour the glaze back into the pan.

If necessary, heat it up again to melt the gelatine leaves into it.

Let it cool down just a bit and then pour it on top of the cake.

Let it set in the fridge at least for 2 hours.

//

10 Digestive keksiä

75g Voita

500g Maustamatonta tuorejuustoa

200g Crème Fraîchea

3 Kananmunaa

100g Sokeria

1rkl Vaniljasokeria

1 Limen kuoriraaste

Lime mehua

1,5 Liivatelehteä

250g Pakastemansikoita

100g Vettä

4rkl Sokeria

Limemehua

24cm Irtopohjavuoka

Lämmitä uuni 175°C

Murusta keksit hienoksi tehosekoittimessa tai kaulimella, sulata voi ja yhdistä ne keskenään.

Levitä keksiseos vuoan pohjalle tiiviisti lusikalla painellen.

Paista pohjaa 7 minuuttia uunin keskitasossa.

Vatkaa tuorejuusto, crème fraîche ja kanamunat kulhossa.

Lisää molemmat sokerit, limen kuori ja lime mehua maun mukaan.

Kaada täyte vuokaan ja paista kakkua 35-40 minuuttia.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia.

Keitä mannsikoita, sokeria, vettä ja limemehua kattilassa toiset 5 minuuttia kunnes se sakenee.

Siivilöi kiilteestä mansikatpois ja kaada kiille takasin kattilaan.

Kuumenna seosta tarvittaessa, jotta liivatelehdet sulavat kokonaan sekoittaessa.

Anna jäähtyä hieman ja kaada kakun päälle.

Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

A cupcake a day keeps the doctor away! // Muffinssi päivässä pitää lääkärin loitolla!

Plate also from chictastic productions :P // Lautanen myös chictastic -tuotantoa :P

A fun fact: Recipes from Pinterest actually work better than the ones in my actual cookbooks. :D

Even though one of the books especially states: " Every recipe is triple tested!!", I can't help but fail almost every time. I feel like my kitchen senses that the recipes are originally american and refuses to let me succeed..

Remember those lovely donuts I made for the first time in the beginning of May? Yup, as you can guess, I found a Boston Cream recipe transformed into a cupcake form. :3

Was I excited..? HELL YEA! So without further ado, let's get into baking!

For the cupcakes

3 1/2dl (1 1/2 cup) Flours

1 1/2 tsp Baking powder

1/2 tsp Salt

1 1/5dl (1/2 cup) Milk

85g (3oz) Butter

3 Eggs

2 1/3 dl (1 cup) Sugar

1 tsp Vanilla extract

For the vanilla cream

2 Egg yolks

2/3dl (1/4 cup) Sugar

2 tbsp 

+ 

1/2 tsp 

Cornstarch

Pinch of salt

2 1/3dl (1 cup) Milk

1/2 tsp Vanilla extract

For the chocolate glaze

1 2/5dl (2/3 cup) Cream

170g (6 oz) Dark chocolate

1 tbsp Light corn syrup

Start with the vanilla cream since it needs to cool down at least 1h in a fridge.

Beat the eggs lightly and briefly in a small bowl to break the texture.

Mix sugar, cornstarch and salt in a small pan and place it on medium heat. Then pour the milk in a steady stream into it while mixing constantly. Keep stirring until the mixture bubbles and thickens a little bit. 

Pour 1/3 of the mixture into the egg yolks and keep that hand whisking! Pour the egg mixture back into the pan and keep cooking until it thickens more. (2-4 mins) At last stir the vanilla extract in. 

Pour the cream through a sieve into a bowl and place a plastic wrap straight on the surface of the cream to prevent forming a skin. Put it in a fridge for 1h.

Then to the cupcakes.

Preheat the oven to 175°C (350 F)

Mix together the flours, baking powder and salt in a bowl. At the same time, warm up the milk and butter on a stove. 

Beat the eggs and sugar in another bowl until thick. Then beat the flour mixture in.

Bring the milk mixture to a boil and then pour it gently into the batter while mixing on a low speed constantly.

Divide the batter into a cupcake tin and bake them for about 15mins until golden brown. 

While the cupcakes are baking/cooling down prepare the chocolate glaze.

Bring the cream to a boil and then melt the chocolate and syrup in it. Whisk until smooth and then transfer it into a bowl and let it cool down before using it.

Okay, let's build the cupcakes!

I found the original burger-like presentation boring so I used the similar technique I had in my donuts.

Hollow out the centers of the cooled down cupcakes and pipe some of the vanilla cream into the hole. Then spread a bit of the glaze on top and there you go! 

___________________________________________________

Hauska fakta: Pinterestin reseptit toimivat paremmin kuin kunnon keittokirjoissani olevat. :D

Vaikka yksi kirjoistani erityisesti korostaa: "Jokainen resepti testattu kolmeen kertaan!!", en voi muuta kuin epäonnistua melkein joka kerta. Tuntuu kuin keittiöni aistisi, että reseptit ovat alun perin amerikkalaisia ja ei anna mun onnistua..

Muistatteko ne ihanat munkit, joita tein ensimmäistä kertaa toukokuun alussa? Jep, kuten voitte arvata, löysin Boston Cream reseptin räätälöitynä muffinsseja varten. :3

Olinko innoissani..? Totta helvetissä! Joten pitemmittä puheitta, aloitetaan leipominen!

Muffinsit

3 1/2dl Jauhoja

1 1/2tl Leivinjauhetta

1/2tl Suolaa

1 1/5dl Maitoa

85g Voita

3 Kananmunaa

2 1/3dl Sokeria

1tl Vanilijauutetta

Vaniljatäyte

2 Keltuaista

2/3dl Sokeria

2rkl + 1/2tl Maissitärkkelystä

Hyppysellinen suolaa

2 1/3dl Maitoa

1/2tl Vaniljauutetta

Suklaakuorrute

1 2/5dl Kermaa

170g Tummaa suklaata

1rkl Vaaleaa maissisiirappia

Aloita vaniljatäytteestä, koska sen pitää jäähtyä tunnin verran jääkaapissa.

Riko kananmunien rakenne kevyesti kulhossa.

Sekoita sokeri, maissitärkkelys ja suola pienessä kattilassa ja laita lämpenemään keskiteholla. Kaada maito kattilaan jatkuvana nauhana koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista kunnes seos pulpahtaa ja sakenee hieman.

Kaada 1/3 seoksesta keltuaisten joukkoon ja muista sekoittaa koko ajan! Kaada keltuaisseos takasin kattilaan ja jatka keittämistä kunnes seos on sakeaa. (2-4min) Lopulta voit lisätä vaniljauutteen sekaan. Siivilöi täyte kulhoon ja paina kelmu suoraan sen pinnalle, jotta siihen ei muodostu kuorta. Laita jääkaappiin jäähtymään tunnin ajaksi.

Sitten muffinssit.

Esilämmitä uuni 175°C

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola. Lämmitä samaan aikaan maito ja voi kattilassa.

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa jauhoseos mukaan.

Kiehauta maitoseos kattilassa ja kaada taikinaan koko ajan vatkaten alimmalla nopeudella.

Jaa taikina muffinssipellille ja paista noin 15min kunnes ne ovat kullanruskeita.

Sillä aikaa kun muffinssit ovat paistumassa/jäähtymässä, valmista suklaakuorrute.

Kiehauta kerma kattilassa ja sulata suklaa sekä siirappi sen sekaan. Sekoita kunnes kuorrute on tasaista ja kaada se sitten kulhoon jäähtymään ennen käyttöä.

Okei, kasataampa sitten muffinssit!

Mielestäni alkuperäinen hampurilaistyylinen esillepano oli tylsä, joten käytin samaa tekniikkaa näissä kun munkeissakin. Koverra muffinssit keskeltä ja pursota vaniljatäytettä vähän kuoppaan. Levitä ohut kerros suklaakuorrutetta päälle ja kas noin!

Sweet & sour cupcakes // Makean happamat muffinssit

Finally I found some rhubarb! You guys don't even know how I've been hunting for that in a past week or so. :D I have this habit of picking up the newest issue of K-market's free food magazine (Pirkka -magazine) every month. It never lets me down. There's always at least a recipe or two which lights me up! This time I chose this delicious Rhubarb-coconut cupcakes I desperately want to share with you.

I've also considered to publish some salty, necessarily non-baking related recipes here as well. Like my new favorite Coleslaw recipe in the same issue with the cupcakes. :)

//

Vihdoin löysin raparperia! Ette tiedäkään kuinka antaumuksella olenkaan metsästänyt sitä kaupoista viimeisen viikon aikana. :D Minulla on tapana ottaa joka kuukausi uusin Pirkkalehden numero K-marketista. Lehti ei koskaan petä minua. Sieltä löytyy joka kerta resepti jos toinenkin, mitkä saa minut innostumaan! Tällä kertaa valitsin tämän herkullisen Raparperi-kookos muffinireseptin, jonka haluin ehdottomasti jakaa kanssanne.

Olen myös harkinnut suolaisten, eikä välttämättä leivontaan liittyvien, reseptien julkaisemisen. Kuten uuden suosikki Coleslaw reseptin, joka löytyykin samasta lehdestä muffinien kanssa. :)

Cupcake batter // Muffinitaikina

12-15 pieces // kappaletta

200g (7 oz) Butter // Voita

2dl (7 fl oz) Sugar // Sokeria

3 Eggs // Kananmunaa

4dl (14 fl oz) Flours // Vehnäjauhoja

1dl (3,5 fl oz) Coconut flakes // Kookoshiutaleita

2 tl/ tsp Baking powder // Leivinjauhetta

1tl /tsp Cardamum // Kardemummaa

1dl (3,5 fl oz) Natural yogurt // Maustamatonta jugurttia

3,5 dl (12 fl oz) Chopped rhubarb // Pilkottua raparperia

Icing // Kuorrute

1,25dl (4 fl oz) Whipping cream // Kuohukermaa

1dl (3,5 fl oz) Cocnut jam // Kookoshilloa

0,5 tl/ tsp Vanilla sugar // Vaniljasokeria

Preheat the oven to 225°C (425 F).

Mix together the butter and sugar and whisk eggs one by one in it. In another bowl, mix together flours, coconut flakes, baking powder and cardamum and mix them into the butter. Add the yogurt last but don't over mix the batter!

Fill the cups half way full and create little rhubarb pile in the middle. Then cover them with some more batter.

Bake them for 13-15 minutes and let them cool down completely afterwards.

Prepare the icing by whisking the cream first. Add the jam and vanilla sugar and whisk it a bit more till they're properly mixed. Then pipe the icing onto the cooled down cupcakes.

//

Esilämmitä uuni 225°C

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri, jonka jälkeen vatkaa munat yksitellen mukaan. Sekoita vehnäjauhot, kookoshiutaleet, leivinjauhe ja kardemumma toisessa kulhossa. Lisää jauhoseos taikinaan. Sekoita jugurtti mukaan viimeisenä, mutta vältä sekoittamasta liikaa!

Täytä muffinssikupit puolilleen ja kasaa pieni raparperikeko keskelle. Lisää sitten taikinaa sen verran, että raparperit peittyvät.

Paista muffinsseja 13-15 minuuttia ja anna niiden sitten jäähtyä kokonaan.

Valmista tällä välin kuorrute. Vatkaa kerma suht kovaksi ja lisää hillo ja vaniljasokeri mukaan. Vatkaa hieman lisää, jotta seoksesta tulee tasaista. Pursota kerma jäähtyneiden muffinssien päälle.

I LOVE rhubarb pie with vanilla cream and these were like cute little serving sized pies! I was actually sad that everybody loved these so much that there was less for me to eat. :D Although I kind of wished for more rhubarb so next time I might try to mix the chopped rhubarb into the batter.

//

RAKASTAN ehdottomasti raparperi piirakkaa vaniljakastikkeella ja nämä olivat kuin söpöjä, pieniä annoskokoisia piirakoita! Olin oikeastaan pettynyt, koska kaikki rakastivat näitä niin paljon, että ne katosivatkin parempiin suihin. :D

Toivoin kuitenkin enemmän raparperia, joten ensi kerralla saatan kokeilla sekoittaa raparperin palat suoraan taikinaan pienen kasan sijaan.